ESPECIAL DÍA DE CANARIAS 2018 (Mojo Rojo con Almendras, Carajacas y Postre Palmero)

Ya ha pasado un año de la primera entrada sobre comidas típicas de Canarias. El 30 de mayo se celebra el día de la Comunidad Autónoma. Con el buen tiempo la gente sale, va a las diferentes romerías que se celebran en todas las ciudades y pueblos del archipiélago. Se elaboran comidas típicas y degustamos tanto platos salados como una gran variedad de dulces, quesos y buenos vinos.

Las recetas que este año os pongo no son muy complicadas de hacer y, sobre todo, váis a encontrar fácilmente los ingredientes.  Espero que os animéis a hacerlos y que disfrutéis con ellos.

MOJO ROJO CON ALMENDRAS

El año pasado ya os enseñé a hacer un mojo. Esta versión de hoy tiene una ligera variación; lo probé por primera vez en la casa de mi hijo mayor (ya se ha independizado), lo preparo mi "consuegra", y la verdad, nos encantó a todos.

Mojos hay muchos, cada isla, cada ciudad, cada pueblo tiene varias recetas.

La receta me la dio sin cantidades de los ingredientes: un poquito de esto, media cucharadita de aquello......, vamos, a ojo. Yo al preparar la receta he ido pesando y apuntando, ajustando a nuestro gusto. Pero si a vosotros hay algo que no os gusta u os parece que está fuerte, lo quitáis o rebajáis un poco la cantidad. Lo mismo me pasó con el adobo de la otra receta. De todas maneras, yo casi siempre hago las recetas a "ojo".

El queso de la foto no tiene receta posible, jeje..., es un majorero curado que he comprado y del que vamos a dar buena cuenta. Para probar los quesos canarios, no os va a quedar más remedio que veniros por aquí (a los que no lo sean, claro) y os sorprenderá la gran variedad de ellos que hay y lo buenos que están.

INGREDIENTES: 

- 2-3 dientes de ajo

- 250 gr de pimiento rojo troceado

- 20-25 gr de almendras sin tostar

- 1 cucharadita de  comino en grano

- sal

- 2 cucharaditas de pimentón dulce

- 10 gr  vinagre blanco

- 15 gr de aceite de oliva suave o de girasol

- un poquito de agua por si queda muy espeso

PREPARACIÓN: con Thermomix:

1- Ponemos en el vaso bien seco las almendras y las picamos 4 seg, vel 4. Tienen que quedar trocitos, si es necesario, bajar los restos y picar unos segundos más. Reservar.

2- Ponemos el resto de los ingredientes y batimos 1 min, vel 5-7-10, hasta que nos quede un puré bien fino. Si está muy espeso le añadimos un poquito más de agua.

3- Añadimos las almendras picadas y removemos bien con la espátula hasta que se mezclen bien. Rectificamos si fuese necesario de sal.

PREPARACIÓN: Sin Thermomix:

1- Ponemos todos los ingredientes, menos las almendras, en el vaso de la batidora. Batimos hasta que quede un puré fino. Si queda muy espeso añadimos poco a poco agua hasta lograr la textura que nos gusta.

2- Añadimos las almendras y picamos. Tienen que notarse las almendras, no os paséis moliendo. Rectificamos de sal.

NOTAS:

- Este mojo queda estupendo para acompañar las tan famosas Papas Arrugadas, queso frito o a la plancha, para acompañar una estupenda Pata Asada o cualquier otra carne a la parrilla.

- No añadáis el agua hasta que estén todos los ingredientes triturados, yo os aconsejo ir añadiendo un poquito de agua hasta lograr la textura que más os guste. No tiene que quedar muy líquido.

- Yo suelo hacer los mojos y mahonesas con aceite de girasol, para que destaque el sabor de los otros ingredientes. Pero si utilizáis aceite de oliva procurad que sea suave.

- Si queréis que pique un poquito, añadid un trocito de pimienta picona o guindilla.
- Para conservar el mojo, lo más sencillo es guardalo en la nevera en un bote bien cerrado. Aguanta bastante tiempo sin estropearse.

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CARAJACAS. 

Os estaréis preguntando qué plato es este. Pues ni más ni menos que pequeños filetes de hígado de ternera, adobados en un mojo rojo y luego pasados por la plancha.

Está espectacular, a mí es que la casquería me encanta (hígado, riñones, sesos...). La primera vez que lo probé me supo a gloria. Hacía muchísimo que no lo comía, así que decidí incluirlo en esta entrada especial. Deciros que en mi casa triunfó, hasta en bocadillo se lo comieron.

Soy consciente que la casquería no gusta a todo el mundo, pero si es el caso de que os gusta, hacedlo porque os va a sorprender.

INGREDIENTES: (5-6 personas)

- 1 kg de hígado de ternera en filetes

- 6 dientes de ajo

- 1/2 pimienta picona o guindilla

- 1/ 2 vaso de vinagre blanco

- 1/2 vaso de vino blanco

- 1 hoja de laurel

- 1 cucharada sopera de pimentón dulce

- unas hojas de perejil

- 1 cucharadita de orégano

- sal

PREPARACIÓN: con Thermomix:

1- Ponemos todos los ingredientes del mojo, menos la hoja de laurel, en el vaso y trituramos 30 seg, vel 6. Bajamos los restos pegados en la pared del vaso con una espátula. Tiene que quedar una pasta. Rectificamos si es necesario de sal y vinagre.

2- Cortamos los filetes en trozos de unos 10 cm (hacemos pequeños filetes). Los ponemos en un bol grande y volcamos el mojo sobre el hígado. Troceamos con las manos la hoja de laurel y removemos bien para que todos los filetes queden bien cubiertos con el mojo. Tapamos con film trasparente y metemos en la nevera unas 8 horas.

3- Pasado el tiempo, ponemos una sartén grande al fuego con un poco de aceite de oliva virgen extra. Cuando esté caliente vamos sacando con unas pinzas los filetes y los freimos. Servimos acompañados de papas sancochadas (cocidas), ensalada o papas arrugadas.

PREPARACIÓN: Sin Thermomix:

1- Cortamos el hígado en pequeños filetes. Los colocamos en un bol grande.

2- En un mortero majamos los ajos con la sal hasta que quede una pasta. Añadimos los ingredientes secos menos el laurel. Majamos bien hasta que estén bien integrados.

3- Vamos añadiendo los ingredientes líquidos hasta que esté el mojo bien emulsionado. Vertemos sobre los filetes y añadimos la hoja de laurel troceada. Revolvemos bien. Tapamos con film trasparente y metemos a macerar en la nevera unas 8 horas.

4- Pasado el tiempo, ponemos una sartén al fuego con un poco de aceite de oliva virgen extra. Cuando este caliente vamos sacando con unas pinza los filetes, de uno en uno, y los vamos friendo.

NOTAS:

- Como véis el adobo es un mojo rojo. Yo he ido ajustando las cantidades de pimentón, vinagre y sal a nuestro gusto.

- Mi consejo: preparad el adobo la noche antes. Al día siguiente sólo tenéis que pasar por la plancha los filetes. Y si los dejáis macerar más horas quedan espectaculares.

- En algunos sitios en vez de filetes suelen hacer tacos, también se pueden preparar con hígado de cerdo, pero para mí es más sabroso el de ternera. Os lo dejo a vuestro gusto.

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COPAS DE MOUSSE DE CAFÉ (POSTRE DE LA PALMA)

Hace muchísimos años que tenía esta receta y, hasta ahora, no la había hecho. La receta me la dio una amiga. Ya me avisó que es un postre para golosos y, sobre todo, contundente.

Según ella, el postre es típico de La Palma. La mayoría de los ingredientes son productos que se asocian a las Islas Canarias: café, almendras, licor dulce: Ron Miel.

Cuando la estaba preparando me vino a la cabeza un tipo de café con leche que se suele tomar en Canarias: el café leche y leche, es decir, café con leche de vaca y leche condensada.

Es un postre contundente y no apto para diabéticos. Pero está muy rico. Yo lo he presentado en copas individuales, pero podéis hacerlo en una fuente alta.

La copita de chupito de la foto lleva ron miel y está comprada en Fuerteventura. El cuadrito de adorno que puse detrás es de Lanzarote. Y como el postre hemos dicho que es palmero... pues un poco de cada isla...

INGREDIENTES: (6 personas)

- 1 lata de leche condensada pequeña

- 200 gr de nata de repostería

- 3 huevos

- 200 gr de azúcar

- 20 gr de licor dulce: de almendras, moscatel o Ron Miel

- 3 sobres o 30 gr de café soluble descafeinado

- 200 gr de almendras picadas

- galletas Maria o bizcochos de soletilla o italianos. Yo he escogido bizcochos de champán o italianos.

- 1 taza grande de café

PREPARACIÓN: con Thermomix:

1- En el vaso de la Thermomix bien limpio y seco ponemos la mariposa también bien limpia. Añadimos las claras y un pellizco de sal y montanos a punto de nieve a vel 4 sin tiempo. 

2- Cuando estén montadas, no paramos la máquina, vamos añadiendo el azúcar por el bocal poco a poco hasta conseguir un merengue bien firme y brillante. Sacamos a un bol y reservamos.

3- Sin limpiar el vaso ni la mariposa, ponemos las yemas de huevo, la leche condensada, el licor, la nata y el café soluble. Batimos 2 min, vel 4, hasta que quede una crema homogénea.

4- Quitamos la mariposa, limpiando bien la crema pegada con una espátula. Vamos incorporando la crema al merengue: echamos una pequeña cantidad y mezclamos con movimientos envolventes ayudándonos con una espátula. Así hasta mezclar todo. Reservar en la nevera.

5- Hacemos una buena cafetera, dejamos enfriar el café. En un bol o taza grande ponemos café, un poco de licor y una cucharadita de azúcar (opcional).

6- En el fondo de cada copa o bol vamos poniendo galletas o bizcochos y mojamos con el café, ponemos una capa de crema de café, espolvoreamos con almendras picadas y un poco de café soluble. Hacemos otra capa de bizcochos, crema y terminamos con almendra picadas.

7- Dejamos enfriar unas horas en la nevera.

PREPARACIÓN: Sin Thermomix:

1- En un bol bien limpio y seco ponemos las claras y montamos con unas barillas. Si tenemos barillas eléctricas mejor. Cuando estén montadas seguimos batiendo añadiendo poco a poco el azúcar. Reservamos.

2- En otro bol ponemos las yemas, la leche condensada, el licor, la nata, el café soluble descafeinado,  y batimos hasta conseguir una crema homogénea. Vamos añadiendo el merengue poco a poco, mezclamos con movimientos envolventes ayudándonos de una espátula. Reservamos en la nevera.

3- Hacemos una buena cafetera. Ponemos el café en una taza grande, le añadimos un poco de licor y una cucharadita de azúcar (opcional).

4- En el fondo de cada copa o bol vamos poniendo galletas o bizcochos y mojamos con el café, ponemos una capa de crema de café, espolvoreamos con almendras picadas y un poco de café soluble. Hacemos otra capa de bizcochos, crema y terminamos con almendra picadas.

5- Dejamos enfriar unas horas en la nevera.

NOTAS:

- Ya os avisé de que la cantidad de azúcar es considerable. Podéis poner menos cantidad de azúcar al merengue: 150 gr es suficiente.

- El café que he utilizado ha sido descafeinado, pero si no tenéis problemas a la hora de dormir, utilizad un buen café.

- Como ya os he comentado, he utilizado bizcochos de champán o italianos. Pero con galletas o bizcochos de soletilla también se puede hacer. Lo importante es mojar bien las galletas o bizcochos con el café.

- Otra opción: si no queréis espolvorear con café soluble podéis poner cacao en polvo.

- El licor que yo he usado y que creo que le va mejor es el Ron-Miel, que además es muy típico de aquí. Los que seáis de otros sitios tal vez os resulte difícil de encontrar, pero me parece que hoy en día ves de todo en las grandes superficies.
- Está mucho mejor de un día para otro.

- Llena bastante, lo ideal es servirlo después de una comida ligera.

Bueno, espero que disfrutéis de estas tres recetas. Y a los canarios: FELIZ DÍA DE CANARIAS.