SOPA DE VERDURAS Y QUINOA

Con este frío que hace apetecen platos de cuchara calentitos y si encima es "ligero" mucho mejor,  que después de los atracones que nos hemos metido estas Navidades necesitamos depurar el organismo.

La receta es súper fácil y además, al añadirle quinoa, tenemos un plato muy completo. Yo he cogido todas las verduras que tenía en la nevera y en el congelador, pero si tenéis alguna más como acelgas, nabo, coliflor, etc... podéis ponerla sin problema.

Vamos con la receta:

INGREDIENTES: (4 -6 personas)

- 100 gr de zanahorias

- 50 gr de apio

- 100 gr de col o repollo

- 200 gr de calabacín

- 130 - 150 gr de calabaza

- 2 dientes de ajo

- 50 gr de cebolla

- 120 gr de puerro (la parte blanca y lo verde)

- 1 litro de agua o caldo de verduras o pollo.

- 1 cucharada de pimentón dulce

- 30 gr de aceite de oliva virgen extra

- sal, pimienta, tomillo

- 75 gr de quinoa

PREPARACIÓN:

1- Lavamos bien todas las verduras, pelamos las zanahorias y, si los calabacines no son blancos, también. Cortamos la col en trozos no muy grandes. Los  puerros los lavamos bien y aprovechamos también la parte verde.

2- Ponemos en el vaso el aceite y calentamos 3 min, 100°C, vel cuchara. Acabado el tiempo añadimos los ajos y la cebolla cortada en cuartos, picamos 4 seg, vel 4, bajamos los restos de las paredes hacia las cuchillas con la espátula. Sofreimos 3 min, 100°C, vel cuchara.

3- Añadimos las zanahorias cortadas en trozos no muy grandes, la col, el apio, el puerro, el calabacín y la calabaza. Troceamos 5 seg, vel 5. Si es necesario nos ayudamos de la espátula.

4- Añadimos el pimentón, el caldo o el agua, sal, pimienta molida y el tomillo (puede ser fresco o seco). Cocemos 30 min, 100°C, giro inverso, vel cuchara.

5- Acabado el tiempo añadimos la quinoa bien lavada y escurrida, nos ayudamos para ello de un colador de malla fina. Cocemos 15 min, 100°C, giro inverso, vel cuchara. 

6- Servir acompañado de trocitos de jamón serrano picado, huevo cocido o rodajas de pan finas ligeramente tostadas.

NOTAS:

- Como véis, hacer una sopa ligera y completa con verduras que tenemos en casa es muy fácil. Yo suelo tener siempre apio congelado. Me  gusta mucho el sabor que aporta a los caldos, además de ser un excelente diurético. También suelo tener calabaza congelada y puerros. Suelo aprovechar la parte verde para cremas o para este tipo de sopas, también para sofritos.

- Si os gusta con pimiento verde y rojo también se lo podéis añadir, incluso nabo troceado, unos ramilletes de brócoli o coliflor.

- La quinoa aporta consistencia a la sopa y sobre todo mucha proteína. Esta sopa es ideal para personas celíacas o vegetarianas.

- Podéis escalfar unos huevos 5 minutos antes de que termine y tendréis un plato completo.