MOUSSE DE PATÉ DE HIGADITOS DE POLLO Y QUESO DE CABRA CON MANZANAS CARAMELIZADAS

Repasando las revistas que tengo de Thermomix encontré una receta que llevaba un tiempo pensando hacer. La receta original se hace con hígado de pato crudo. Pero como no pensaba comprarlo y tenía hecho ya Paté de hígaditos de pollo, cambié un poco la receta.

Queda una mousse muy suave y el toque de la manzana caramelizada le va muy bien. Podéis servirlo en tostas de pan.

INGREDIENTES: (8- 10 personas)

- 5 hojas de gelatina

- 100 gr de agua

- 1/2 manzana cortada en láminas finas

- unas gotas de zumo de limón

- 1 cucharada de caramelo líquido

- 100 gr de queso de cabra en rulo

- 200 gr de leche

- sal

- pimienta molida

- 100 gr de Paté de hígado de pollo

- 20 gr de vino Pedro Ximénez

PREPARACIÓN:

1- Ponemos a hidratar las hojas de gelatina en un bol con agua fría.

2- En el vaso ponemos 100 gr de agua, introducimos el cestillo con las láminas de manzana regadas con unas gotas de zumo de limón. Cocemos 5 min, varoma, vel 1. Acabado el tiempo sacamos el cestillo y reservamos. Dejamos el líquido en el vaso.

3- Agregamos al jugo de la manzana el caramelo líquido y una hoja de gelatina bien escurrida. Mezclamos 10 seg, vel 2.

4- Cubrimos un molde rectangular de 10 x 20 cm con las láminas de manzana y vertemos encima la mezcla del caramelo y la gelatina. Dejamos enfriar hasta que cuaje.

5- Sin lavar el vaso, ponemos el queso de cabra en trozos, 100 gr de leche, sal y pimienta molida. Programamos 2 min, 90ºC, vel 2.

6- Agregamos 2 hojas de gelatina bien escurridas y trituramos 30 seg, vel 6. Reservamos en un bol y dejamos templar. Cuando esté tibia la crema de queso vertemos sobre las manzanas, echamos la crema sobre una cuchara para no estropear la capa de manzana. Reservamos en la nevera hasta que esté bien cuajada.

7- En el vaso sin lavar ponemos el paté, el vino, 100 gr de leche, pimienta molida y sal. Cocemos 5 min, 90ºC, vel 2.

8- Agregamos 2 hojas de gelatina bien escurridas y trituramos 30 seg, vel 6. Dejamos enfriar hasta que alcance 30 ºC de temperatura.

9- Sacamos el molde de la nevera, comprobamos que la mousse de queso está bien cuajada y vertemos, siguiendo el mismo procedimiento, la crema de paté sobre la mousse. Tapamos bien el molde con film trasparente y dejamos enfriar bien en la nevera, aproximadamente 4 horas. Mejor lo dejamos toda la noche.

10- Cuando lo vayamos a consumir lo sacamos un rato antes de la nevera. Desmoldamos sobre una bandeja y servimos.

NOTAS:

- Como ya os he dicho al principio, la receta original se elabora con hígado de pato crudo, si queréis hacer la receta original la cantidad de hígado de pato es la misma.

- En vez de queso de cabra podéis utilizar Brie, la cantidad será la misma, el sabor cambiará un poco.

- ¿No me gusta la manzana?, perfectamente le puedes poner láminas de pera o una jalea de frutos rojos.

- El caramelo que he utilizado es el que encontráis en supermercados.

- A la hora de servir: si es un buffet podéis poner porciones de la mousse encima de tostas de pan con pasas y frutos rojos o rebanadas de baguette tostadas.

FUENTE: REVISTA THERMOMIX Nº50 (ESPECIAL NAVIDAD).