TORTILLITAS DE BERENJENA

Llevo mucho tiempo sin publicar nada. Entre la rehabilitación y visitas médicas no he tenido mucho tiempo.

La receta de hoy es una que mi hermana Irene hace desde hace mucho tiempo. Y ahora que estoy pasando unos días en su casa os la enseño a vosotros. Es muy fácil de hacer y así conseguimos que los niños coman berenjena, porque no se van a dar cuenta. Como entrante o para una cena es estupenda.

INGREDIENTES: (4-5 personas)

- 1 berenjena grande o dos medianas

- 1/2 cebolla grande o 1 mediana

- 30 gr de aceite de oliva virgen extra

- 2 cucharadas soperas de harina común

- 200 gr de leche

- sal

- pimienta molida

- una pizca de nuez moscada

- 5-6 huevos M

- claras de huevo o leche

- aceite de oliva virgen extra para las tortillas

- Tomate frito

- Queso rallado gouda

PREPARACIÓN: con Thermomix:

1- Partimos la berenjena en trozos y picamos 4 seg, vel 5. Reservamos.

2- Ponemos la cebolla cortada en cuartos en el vaso, picamos 4 seg, vel 5. Reservamos.

3- Ponemos el aceite en el vaso y calentamos 3 min, 100°C, vel cuchara. Incorporamos la cebolla y rehogamos 5min, 100°C, vel cuchara.

4- Acabado el tiempo incorporamos la berenjena, la sal, una pizca de pimienta molida y nuez moscada. Cocemos 5 min, varoma, vel cuchara. Tiene que quedar como una crema.

5- Incorporamos la harina y rehogamos 2 min, 100°C, vel cuchara. Añadimos la leche y cocemos 4 min, 100°C, vel cuchara. Tiene que quedar como la masa de las croquetas. Rectificamos de sal.

6- Cubrimos una fuente apta para el horno con salsa de tomate frito. Reservamos.

7- En un bol batimos los huevos con un poco de leche o una clara de huevo. Ponemos al fuego una sartén mediana con un poquito de aceite. Cuando esté caliente vertemos huevo batido cubriendo toda la superficie, en el centro de la tortilla ponemos una cucharada de la crema de berenjena, enrollamos formando un rollito. Sacamos y lo colocamos en la fuente sobre el tomate. Hacemos esta operación hasta acabar con el huevo batido.

8- Cubrimos los rollitos de tortilla con queso rayado y gratinamos unos minutos al horno con el grill a tope.

PREPARACIÓN: sin Thermomix:

1- Picamos en trocitos pequeños la cebolla. En una sartén ponemos el aceite y cuando esté caliente echamos la cebolla. La sofreimos hasta que este bien pochada.

2- Mientras, vamos troceando la berenjena en cuadraditos pequeños. Cuando la cebolla esté bien pochada añadimos la berenjena, sal, pimienta molida y nuez moscada a nuestro gusto. Sofreimos bien removiendo de vez en cuando.

3- Cuando veamos que la berenjena se deshace incorporamos la harina y rehogamos bien para que no sepa a cruda.

4- Vamos añadiendo poco a poco la leche. Cocemos removiendo constantemente hasta que quede como una masa de croquetas. Rectificamos de sal, pimienta y nuez moscada.

5- Cubrimos una fuente apta para el horno con salsa de tomate frito. Reservamos.

6- En un bol batimos los huevos con un poco de leche o una clara de huevo. Ponemos al fuego una sartén mediana con un poquito de aceite. Cuando esté caliente vertemos huevo batido cubriendo toda la superficie, en el centro de la tortilla ponemos una cucharada de la crema de berenjena, enrollamos formando un rollito. Sacamos y lo colocamos en la fuente sobre el tomate. Hacemos esta operación hasta acabar con el huevo batido.

7- Cubrimos los rollitos de tortilla con queso rayado y gratinamos unos minutos al horno con el grill a tope.

NOTAS: 

- La crema de berenjena tiene que quedar consistente, para que podamos ponerla en el centro de la tortilla y que al hacer el rollito no se salga.

- Las tortillas no tienen que ser muy gruesas, tienen que ser como una crepe.

- Si no queremos usar tanto huevo podemos aligerar con claras o un chorrito de leche.

- El tipo de queso: preferiblemente un queso que se derrita bien tipo gouda, mozarella, etc.

- Lo ideal es gratinarlas al horno, pero si no os apetece encenderlo con este calor (por el norte no hace tanto), podéis meterlas un par de minutos al microondas y, si tiene grill, le ponéis unos minutos: depende de vuestro microondas. Si lo hacéis en el microondas: una bandeja grande no cabe, las podéis poner en recipientes más pequeños.

Fuente: Irene Villa.