SAMOSAS DE VERDURAS AL CURRY

Las Samosas, para quien no las conozca, son una especie de empanadilla triangular típica de los paises asiáticos. Las originales se elaboran con una masa muy fina hecha a base de harina de trigo, pero nosotros nos vamos a ahorrar ese paso y vamos a recurrir a la pasta Filo, la cual váis a encontrarla en todos los supermercados e, incluso, en tiendas de productos orientales.

Las originales llevan un relleno de patata y guisantes con una mezcla de especies orientales, pero se pueden rellenar de cualquier cosa. Las que hoy os traigo van rellenas de una mezcla de verduras aderezadas con curry. Podéis freirlas o, como yo os aconsejo, hornearlas; es mucho más fácil y se hacen más rápido.

Como entrante de una comida o cena son estupendas. También podéis hacer diferentes rellenos y servirlas en un buffet.

EMPANADA DE CARNE DE COCIDO

Ya sabéis que en mi casa no se tira nada, se aprovecha todo. Cuando hago cocido o puchero aprovecho todoooo... El caldo para sopas, los garbanzos para una ropa vieja o salteados, la verdura para una rica crema y la carne para croquetas, relleno de canelones, pimientos, empanadillas, burritos o, como en este caso, una estupenda empanada. Con un buen cocido tengo casi solucionada la comida y cena de la semana.

Vamos con la receta:

LIMONCELLO

Ya tenía ganas de enseñaros esta receta. La descubrió mi hijo mayor, que está hecho un cocinillas, y un día que fuimos a su casa lo probamos y la verdad es que nos encantó. La he hecho varias veces y he ido mejorandola poco a poco. Como el Limoncello original no queda, pero se aproxima bastante, y todos los que lo han probado les encanta.

No es nada complicado de hacer, ni tampoco requiere tener una destilería en casa, sólo paciencia. Os aseguro que si lo hacéis vuestra familia y amigos os van a hacer la ola.

MAGDALENAS DE CHOCOLATE Y NARANJA

¿No os ocurre que a veces os asalta un "gran antojo" de algo? Pues a mí casi siempre. LLevaba unos días con antojo de algo dulce para los desayunos del fin de semana, que tuviera chocolate... con un toque a naranja... y sólo necesité el empujón de mi hijo: mamá... me apetecen magdalenas.

Ya no había excusa, dicho y hecho.

Para la receta fui a lo seguro; busqué en uno de mis blog preferidos: Webbos Fritos. Su (Susana o la señora webbos, como también se le conoce en la red) publicó hace unos años un libro estupendo solo de recetas de magdalenas. Lo podéis encontrar en vuestra librería habitual o por internet. Como yo no lo tengo recurrí a su blog, que tiene un montón de recetas de magdalenas. La receta es Magdalenas de Nata, pero yo le hice unos pequeños cambios: le añadí un huevo más, por consiguiente el resto de ingredientes tenían que aumentar. Pero no hay problema ya que Su tiene una calculadora para poder calcular la cantidad que necesitas de cada ingrediente. Luego añadí un poco de chocolate en polvo sin azúcar y unas gotas de esencia de naranja. El resultado: unas maravillosas magdalenas de chocolate.

Vamos con la receta:

PIMIENTOS RELLENOS DE GULAS EN VINAGRETA

Este plato suelo hacerlo mucho en verano: son muy socorridos y te solucionan un entrante o un primer plato. También quedan perfectos en fiestas navideñas, reuniones de amigos, etc. La receta no tiene mucho misterio, lo importante es tener unos buenos ingredientes. Podéis incluso variar el relleno, al final de la receta os dejo algunas sugerencias.

ROLLO DE CARNE CON SALSA DE CHAMPIÑONES Y MOSTAZA

No sé cómo he tardado tanto tiempo en poneros esta receta. Llevo muchos años haciendola. Originalmente la salsa se hace con champiñones y nata, pero a mi con la nata no me hace mucha gracia y, como sabéis, yo cojo una receta y literalmente la fusilo, la adapto a mi gusto y sobre todo a lo que tengo en la nevera.

En Italia a este tipo de rollo o pan de carne se le conoce con el nombre de Polpettone, lleva queso Parmesano rallado, el mío es más "spanish" y le he puesto un queso de la tierra.

La verdad es que es un plato que da mucho juego y a los niños les encanta porque es muy fácil de comer tanto caliente como frío. Al final os daré ideas de relleno, de guarnición y salsa, pero la base es siempre la misma.

LARPEIRA (COCA DE SAN JUAN)

La Larpeira, o Bollo dulce gallego, es un dulce que se prepara para la noche de San Juan. Es muy parecido a la Coca de San Juan. A mí me gusta mucho por su aroma a anís... los dulces que llevan anís me pirran.

La receta la encontré hace un montón de años en el blog de Kanela y Limón. Ella la hace en la panificadora, pero yo la he adaptado a la Thermomix y a la amasadora. Con las cantidades que ella pone salen 3 Larpeiras de 500 gr, yo he reducido los ingredientes a la mitad, porque si no nos las zampamos.

Como ya hace calor la masa sube rápido, el único problema es encender el horno, una operación de alto riesgo en algunos sitios, pero no os preocupéis que con unos 30 min. es más que suficiente. En cuanto la probéis no os vais a arrepentir de haberos jugado la vida.

Espero que la disfrutéis.