BACALAO FRESCO CON VERDURAS SALTEADAS

La receta de hoy esta elaborada íntegramente con productos de temporada. La estrella es el bacalao, en este caso es bacalao fresco, concretamente Srkei.

Es un bacalao salvaje de textura fina y delicada. Y es ahora cuando lo encontramos en las pescaderías. Yo compro la pieza entera y pido que me lo hagan en dos filetes grandes. Luego, yo en casa, termino de limpiarlo bien, le quito las espinas que hay entre la carne y corto en trozos, el tamaño aproximadamente para una ración. Después envuelvo cada porción en film transparente y al congelador. Así solo descongelo lo que se va a comer.

La receta es muy fácil y, lo más importante, aprovechamos los productos de temporada que vamos a encontrar en todos los mercados. Con lo que conseguimos comer saludablemente y no gastar mucho en la cesta de la compra.

CHINOIS RELLENO DE CREMA DE CHOCOLATE A LA NARANJA

Esta receta fue un flechazo nada más verla. La publicó Montes, de "Manzana & Canela", hace unos días. Y en cuanto he podido me he puesto manos a la obra. Ella lo rellenó de crema pastelera, la de toda la vida, pero yo decidí hacerla de chocolate (antojo que tenía) y además darle un toque de naranja, así que le encasqueté un buen chorretón de Cointreau.

Como a ella, a mi las masas me vuelven loca, en cuanto puedo me lío a hacer panecillos, brioches, pizzas, empanadas, etc. En Reyes disfruto haciendo Roscones.

Llevaba ya un tiempo dándole vueltas a la cabeza: quería hacer un brioche relleno. Y en ello estaba cuando va Montes y publica esta maravilla. Estoy convencida de que me lee el pensamiento. Además, lo explica tan bien y con unas fotos estupendas, que te crea la necesidad de salir disparada a la cocina y ponerte al lío.

ARROZ MELOSO CON MARISCO

Hoy os traigo un plato que me encanta. El arroz con marisco está increíble. En realidad, podemos hacer unos platos maravillosos con arroz. Con pollo, conejo, almejas, verduras o un simple arroz blanco con tomate y huevo frito.

Este plato suelo hacerlo cuando nos reunimos todos, ya que hay que comerlo nada más terminar de hacerlo. Aunque si sobra al día siguiente está bueno, pero no es lo mismo.

Para lograr un buen arroz meloso es importante hacer un buen fumet, hacer un buen sofrito, que los ingredientes sean de cierta calidad y utilizar un buen arroz. En este caso es importante utilizar arroz bomba o de grano redondo, ya que absorbe mejor el caldo y suelta más almidón.

Y, lo más importante: los comensales tienen que estar en la mesa antes de acabar el plato, en este caso el arroz no puede esperar.

OREJAS DE CARNAVAL

Las Orejas u  Orellas son un dulce típico de los carnavales en Galicia. Se llaman así por la forma que tienen, de "oreja".

En otras regiones de España se hacen recetas parecidas. Mi madre solía hacer una masa de harina, azúcar y leche, la estiraba, cortaba en tiras y las freía, luego las espolvoreaba de azúcar. La verdad es que no no tenían mucha complicación, pero estaban de rechupete con una buena taza de chocolate. Las llamábamos hojuelas.

La receta que hoy os traigo la encontré en el blog: Nimataniengorda. El único cambio que he hecho ha sido cambiar el agua por suero de leche. Estaréis pensando: y cómo consigo suero de leche, fácil: de hacer queso fresco. Hace unos meses me picó la curiosidad por hacer queso fresco y el suero lo guardo para hacer masas de panadería o dulces como bizcochos, pan, bollos de leche, etc. Pero eso es otra historia que ya os contaré en futuras entradas.

Vamos con la receta: