EMPANADAS CRIOLLAS (VENEZOLANAS)

Esta receta la tengo guardada como oro en paño. Me la dio una queridísima amiga venezolana: Antia.

Puede que la receta no sea la autentica, es la que ella me dio y para nosotros están estupendas.

La masa se hace con harina precocida de maíz. Actualmente la podéis encontrar en muchos supermercados. La marca es P..A.N, pero también hay otras marcas, eso sí, tiene que ser la harina blanca. Es la misma harina con la que se hacen las arepas, el pan de los venezolanos.

Como relleno yo he utilizado la carne que me sobró de hacer el consomé, pero podéis poner carne picada de ternera o mixta, eso ya os lo dejo a vosotros.

MOUSSE DE PATÉ DE HIGADITOS DE POLLO Y QUESO DE CABRA CON MANZANAS CARAMELIZADAS

Repasando las revistas que tengo de Thermomix encontré una receta que llevaba un tiempo pensando hacer. La receta original se hace con hígado de pato crudo. Pero como no pensaba comprarlo y tenía hecho ya Paté de hígaditos de pollo, cambié un poco la receta.

Queda una mousse muy suave y el toque de la manzana caramelizada le va muy bien. Podéis servirlo en tostas de pan.

PAN DE CÁDIZ

Hoy os traigo otro de los postres típicos de la Navidad. Se ha hecho desde hace mucho tiempo en mi casa.

Año tras año, mi padre se pegaba horas haciendo la masa de mazapán, más de dos kilos de mazapán con su relleno. La que más disfrutaba era mi madre, ya que le traía recuerdos de su tierra: Toledo, cuna del mazapán.

Hacía mucho tiempo que no hacía esta receta. Este año, una de las primeras recetas que tenia seguro que iba a hacer era este Pan de Cádiz.

Esta receta se la dedico en especial a mis padres y a mi gran familia toledana.

TURRÓN DE NATA NUEZ.

Hoy es el día de la lotería de Navidad, pistoletazo para el inicio de las celebraciones navideñas. Si no sabes aún qué turrón hacer, si lo ves difícil... no te preocupes. Este turrón es de las cosas más fáciles de hacer. Tan fácil cómo de comerselo luego.

Hasta llegar a esta receta hice varias, pero no me acababan de gustar. Hasta que descubrí la receta de Montes, de Manzana y Canela. Bendita Montes, pasaros por su blog que váis a alucinar.

Como siempre, tiendo a modificar las recetas y esta no iba a ser menos. Los cambios a mí personalmente me han gustado. Espero que a vosotros también.

Vamos con la receta:

PATÉ DE HIGADITOS DE POLLO AL OPORTO.

En casa nos encantan los patés y pudings. Siempre tengo y en Navidad suelo preparar varios tipos de paté. El que no falta nunca es el de higaditos de pollo.

Esta vez le he añadido un poco de vino de Oporto, está buenisimo. Tan bueno está que ha sido sacarlo del molde y todos preparados con el pan y cuchillo.

Es muy fácil de hacer y el resultado merece la pena.

Por cierto, la primera vez que vi una Thermomix fue cuando era una chiquilla y mí tío trajo un aparato "maravilloso" de Barcelona, y nos la enseñó haciendo un paté muy similar a este. Era la T 3300. ¡¡¡¡¡Anda que no ha llovido!!!!!

TURRÓN DE CHOCOLATE CON AVELLANAS Y CREMA DE VAINILLA

Desde hace unos años suelo hacer varios turrones. El que nunca falta es el de Nata-Nuez (en breve en sus pantallas... 😁) y alguno de chocolate, sobre todo el trufado con guindas al licor. Este año estoy probando nuevas recetas. Es el caso de este turrón que os traigo: es de la revista de esta Navidad de Thermomix. Como siempre le he variado algunas cosas: el original lleva nueces pero pensé que si le ponía avellanas tostadas tendría más parecido a la crema de chocolate y avellanas tan conocida. Luego cambié una parte de la mantequilla por manteca de cerdo ibérico. Vosotros podéis hacerlo como queráis. En los ingredientes os pongo la opción.

Sale una tableta grandecita, por lo que le he puesto en un tupper rectangular de altura media (un poco más ancho y largo que un molde de turrón normal)

CANELONES DE CARNE DE COCIDO.

Siempre que hacemos un contundente cocido o puchero nos surge la duda: ¿qué hago con la carne que sobra? La verdad es que podemos utilizarla de mil y un formas; desde croquetas hasta una ropa vieja estupenda. Pero podemos darle más empaque y preparar un delicioso plato para estas fiestas. Y si encima hacemos nosotros mismos las placas de los canelones, nos hacen la ola.

La receta es muy sencilla aunque un poco larga. Pero si nos planificamos bien los tiempos no nos veremos tan agobiados.

Al final de la receta os pongo cómo planificar los tiempos.

Por supuesto, si no queréis hacer vosotros la pasta podéis comprarla. Ya incluso la venden, no sólo precocida, sino que ya la encontráis en forma de canutillos, que rellenaréis muy fácilmente con una manga pastelera.

La receta de como hacer las placas de canelones la tenéis en este enlace: Pasta fresca

CESTITAS DE SALTEADO DE GULAS

La receta de hoy es una idea estupenda para agasajar a nuestros invitados, tanto en cumpleaños, reuniones familiares o para fiestas especiales como las navideñas.

Yo suelo preparar volavanes (Vol-au-vent) o tartaletas, pero el hojaldre de los volavanes que solemos encontrar en los supermercados se me hace pesado. La idea es hacer unas tartaletas o cestitas rápidas, que no sean pesadas. Sobre todo fáciles de hacer y económicas. Todo lo que necesitamos son unas flaneras individuales, de magdalenas de silicona o una bandeja para hacer varias magdalenas. Y en poco tiempo tendremos unas originales cestitas.

CÓMO HACER UN BUEN CONSOME

Normalmente en todas las casas se suele hacer un buen cocido cuando las temperaturas empiezan a bajar. Pero hacer un buen caldo o un buen consomé tiene sus reglas. Recetas hay muchas, yo os voy a enseñar cómo lo hago yo. En realidad sigo los pasos de cómo lo hacía mi abuela paterna, luego lo hacía mi padre. Y siempre era tradición hacerlo para Navidad. En mi casa no falta nunca, lo malo es que aquí donde vivo no bajan tanto las temperaturas; ha habido Navidades que sudábamos la gota gorda tomando el consomé.

Como veréis en los ingredientes le añado un buen chorretón de vino fino u oloroso. Si lo van a tomar niños perfectamente podéis prescindir del vino, aunque como lo vamos a hervir el alcohol se evapora, así que en realidad daría igual y el sabor gana muchísimo.

Lo más importante es utilizar productos de buena calidad, pero tampoco hay que tirar la casa por la ventana. Luego la carne la podemos utilizar para hacer una gran variedad de platos de aprovechamiento: canelones, lasaña, pimientos rellenos, empanada, ropa vieja o el relleno de unas fajitas (justo lo que yo hice para cenar). Y con las verduras podemos hacer un puré o una crema. Vamos, que se aprovecha todo y da mucho juego.

PASTA FRESCA FÁCIL

Sí alguna vez has comido pasta fresca en un buen restaurante italiano, te darás cuenta enseguida de que no tiene nada que ver con la pasta seca que normalmente compramos en el súper. Bien es verdad que actualmente venden pasta fresca envasada, pero si quieres hacerla tú veréis que no es muy complicado y los resultados son realmente buenos.

Para que una pasta fresca sea excelente lo ideal es prepararla con sémola de trigo duro, pero es un ingrediente que no siempre podemos encontrar. Yo os propongo hacerla con harina de trigo común. El amasado es muy fácil, quizás lo más complicado es el estirarla bien y cortarla. Yo eso  lo solucioné comprando una máquina especial para hacer pasta, no es necesario gastarse mucho dinero, lo complicado es tener sitio para meter tanto cacharrito.

Sí no tienes máquina, perfectamente puedes estirarla con un rodillo. Yo en este caso he hecho placas para hacer unos canelones, pero si quieres hacer "Fettuccine" no hay problema, en las notas os explico cómo hacerlos.

SALSAS DE ACOMPAÑAMIENTO: CONFITURA DE PIMIENTOS ROJOS, CEBOLLA CARAMELIZADA Y MERMELADA DE VINO TINTO

Hoy el post va a ser un poco más largo, porque pongo tres recetas en una misma entrada. Se trata de tres salsas que vienen muy bien para acompañamiento en estas fechas navideñas.

TURRON DE CHOCOLATE Y NARANJA CONFITADA CON LICOR

Desde que tengo la Thermomix he procurado hacer turrones y dulces navideños caseros. Los de chocolate son muy fáciles de hacer porque puedes controlar la temperatura y evitar que el chocolate se queme. No me gustan mucho todos los turrones, pero el de chocolate me encanta. Este año he decidido hacer uno nuevo. Lo vi en el blog de Velocidad Cuchara. Yo, como siempre, le he hecho unos pequeños cambios. Le he añadido licor y más cantidad de almendras. Me ha quedado espectacular.

No os preocupéis si no tenéis molde para hacer el turrón: con un brick de leche bien limpio, cortándole horizontalmente tenéis un molde perfecto. Y si no, un tupper. Cuando ya esté bien sólido, lo sacáis y lo envolvéis bien en film transparente y papel de plata y a la nevera.

Está receta es tan fácil que en pocos minutos tendréis un rico turrón casero.

ENSALADA CON FRUTOS SECOS Y QUESO DE CABRA

Ya habréis visto que preparar atún o bonito escabechado en casa en muy fácil. Nos va a dar mucho juego para preparar varias recetas para nuestros menús de Navidad.

Concretamente, una sabrosa y variada ensalada que podemos poner como entrante o acompañamiento del plato principal.