SALMÓN RELLENO DE GULAS CON VERDURAS

La última receta del año. ¡Madre mía, qué rápido se ha pasado! Esta receta es muy facilita y muy versátil, ya que podéis rellenar otro tipo de pescado: merluza, lubina. También es rápida de hacer, por lo que no nos va a llevar mucho tiempo, que estas fechas no son para estar metidos en la cocina. Tampoco es necesario complicarnos la vida para sacar unos maravillosos platos.

Lo importante es que en la pescadería os limpien bien el pescado elegido. Yo suelo pedir que le quiten la cabeza y espina central (guardadlas para hacer un buen fumet). Luego en casa quito las espinas de los filetes con unas pinzas. Así, a la hora de comer, no tienes que estar quitandolas.

La receta es para 4 personas, ya que he utilizado medio salmón, pero si queréis hacer para más comensales os aconsejo hacer el salmón entero. Sólo tenéis que duplicar los ingredientes. Al final en las notas os explico algunos truquillos.

Espero que la disfrutéis.

KRINGLE DE MAZAPÁN Y FRUTAS ESCARCHADAS

El kringle es un postre típico en las fechas navideñas de los países escandinavos. Poco a poco se ha ido introduciendo en nuestras casas. Originalmente la masa se rellena con una mezcla de mantequilla, azúcar, canela molida y nueces picadas. La receta que os enseño hoy es prácticamente igual, lo único que he variado el relleno.

Hay mucha gente a la que no le gusta el Roscón de Reyes por lo que este Kringle puede ser una buena opción.

PASTEL DE PESCADO Y GAMBONES

Este tipo de recetas me gusta mucho hacerlas, ya no sólo porque puedes aprovechar cabezas y espinas de pescado sino porque también me solucionan un entrante de una comida especial como una cena.

Yo suelo aprovechar las cabezas de merluza, salmón, bacalao fresco o rape, las voy guardando en el congelador y cuando tengo unas cuantas las cuezo. Con el caldo hago sopa (por ejemplo, la sopa de pescado que publiqué la semana pasada) o crema de pescado y con la carne que saco de las cabezas y espinas centrales hago este pastel. O bien rellenos de pimientos, canelones, croquetas... lo que se me ocurra. Vamos, una receta de aprovechamiento en toda regla. Si no tenéis cabezas de pescado podéis hacerlo con filetes del pescado que más os guste: merluza, abadejo, salmón, etc.

En este caso le he puesto también unos gambones, por supuesto las cabezas y cáscaras las he aprovechado y las he añadido al fumet para que tenga más sabor. 

Vamos con la receta:

SOPA DE PESCADO

Tengo que reconocer que soy muy de sopas, me gustan todas; desde las clásicas de puchero, de verduras, de ajo, de pescado, me gustan hasta las de sobre. Al que inventó la sopa habría que hacerle un monumento, aunque mi idolatrada MAFALDA estaría totalmente en contra.

La receta de hoy es una estupenda y reconfortante sopa de pescado. Yo la hago a partir de cabezas y espinas de pescado que voy guardando en el congelador: merluza, rape, bacalao fresco, lubinas, salmón....Pero si no queréis daros la paliza limpiando luego de espinas las cabezas cocidas, podeis recurrir a unos buenos filetes de pescado.

Vamos al lío:

CORTADILLOS DE CIDRA

Para quien no conozca los cortadillos de cidra os cuento: son unos dulces típicos de Cádiz y Sevilla. Seguro que los habéis visto en todos los supermercados, la masa se asemeja a la de un polvorón y se rellena de cidra o cabello de angel.

En mi casa es adoración por este dulce, antes los compraba pero ahora me he lanzado y me he atrevido a hacerlos. El resultado: riquísimos. Los tengo bien guardaditos porque si no nos los comemos todos, y a este paso no entro por la puerta.

La receta la váis a encontrar muy fácilmente, es la tipica masa de polvorón enriquecida con anís en grano molido y canela. Vale que lleva mucha manteca, pero es como se hacen tradicionalmente este tipo de masas. En algún sitio he visto que los hacen con aceite de oliva, pero la textura no es la misma. Además, no te vas a comer toda la bandeja, por Dios, que si no explotas, pero por darte el gustazo de comer uno no pasa nada. Mi truco: cortar las porciones un poquito más pequeñas que las que venden, así disfruto de este maravilloso dulce sin muchos remordimientos.

El cabello de angel o cidra lo puedes hacer (la verdad que es un poco engorroso) o comprarlo ya hecho: yo compro un bote de una conocida marca de conservas que la verdad está muy bueno.

Animaros porque son muy fáciles de hacer y bien guardados aguantan bastante tiempo, además con los días los cortadillos ganan en sabor.